식품가공학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 43/100

43.난백분(달걀 흰자가루)의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만든 것이다.

2

보통 8% 정도의 수분을 함유한다.

3

흰자위를 분리즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고, 색도 좋아진다.정답

4

건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.

해설

전처리공정이 미진하면 갈변, 불쾌취, 불용화현상이 나타나 품질저하가 일어남

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기