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식품가공학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 41/100

41.난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?

1

원심분리

2

분무건조

3

발효정답

4

동결

해설

제당 처리 방법 : 발효법, 효모에 의한 방법, 효소에 의한 방법. 주로 효소에 의한 방법이 사용됨

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