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식품가공학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 57/100

57.고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 요인과 거리가 먼 것은?

1
단백질 함량
2
고른 녹말입자정답
3
수지성분
4
탄닌 성분

해설

* 고구마 전분의 순도를 낮게 하는 요인 단백질 함량, 고르지 않은 고구마 전분 입자, 수지성분, 탄닌성분, 당분함량

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