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식품가공학식품기사(변경) · 2009년07월26일 · 57/100

57.유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다

2

쇼트닝, 마가린 등이 대표적인 제품이다.

3

산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.

4

질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.정답

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