식품가공학식품기사(변경) · 2009년05월10일 · 51/100

51.두부에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.

2

콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.

3

두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.

4

두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.정답

해설

4. 비타민 중 특히 비타민 B1은 빠져나가므로 손실이다

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기