식품가공학식품기사(변경) · 2009년05월10일 · 51/100
51.두부에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
두부 단백질은 K< Mg < Al 이온 순으로 응고력이 높아진다.
2
콜로이드 물질인 두유는 음전하를 띠며 양이온에 의하여 응고된다.
3
두유가 응고될 때 유리지방산은 단백질에 흡착된다.
4
두유가 응고될 때 비타민 B류도 같이 흡착된다.정답
해설
4. 비타민 중 특히 비타민 B1은 빠져나가므로 손실이다
4. 비타민 중 특히 비타민 B1은 빠져나가므로 손실이다