식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 27페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
1041–1080번째 · 27/30페이지
- 2005년03월20일41번
콩을 이용한 제품 중 재래식 방법으로 제조된 것이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일42번
마요네즈(mayonnaise)의 설명 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일43번
통조림의 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일44번
콩 가공 과정에서 제거시켜야 할 콩의 유해성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일45번
유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션 (winterization)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일46번
육가공용 훈연재료(燻煙材料)에는 여러가지 종류가 있다. 수지 때문에 잘 쓰이지 않는 종류는?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일47번
고구마 가공시 변색을 방지하는데 필요치 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일48번
피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일49번
고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일50번
식물유지 채유법에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일51번
육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일52번
통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일53번
어떤 모세관점도계를 통하여 20℃ 물이 흘러내리는데 걸린 시간은 1분 25초이었으며, 과실쥬스가 흘러내리는데 걸린 시간은 3분 35초이었다. 이 쥬스의 비중을 1.0이라 가정하고 쥬스의 점도를 산출하면 대략 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일54번
수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일55번
통조림의 살균이 끝났을 때 관(can)의 외부가 돌출 변형된 것을 "buckling" 이라 한다. 이러한 buckling의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일56번
반죽을 냉동하여 장기 보관하면서 필요시 해동하여 굽는 냉동도우가 많이 생산되고 있다. 즉 냉동빵 제조 방법의 장점과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일57번
z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 열처리하였다고 한다. 이 살균공정의 F121값은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일58번
냉동 french - fried potatoes를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인을 설명한 것 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일59번
아이스크림의 제조시 균질효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월20일60번
무당연유의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일41번
다음 각종 유가공 제품에 대한 설명 중 바르지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일42번
윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일43번
냉동사이클의 순서가 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일44번
아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일45번
동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일46번
마요네즈 제품 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일47번
다음 과실 중 펙틴(pectin)의 함량이 적기 때문에 보통 잼(jam)의 원료로서 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일48번
동결두부 제조에 있어 팽윤처리에 주로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일49번
사후강직 중의 현상에 관한 설명 중 올바른 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일50번
분지올리고당(branched oligosaccharide)의 특성 중 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일51번
오렌지 쥬스의 농축에 가장 부적당한 농축기는?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일52번
냉동 식품을 해동시키면 체액이 식품의 조직에 흡수되지 않고 유출된다. 이 액체를 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일53번
고기의 연화제(軟化制)로 많이 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일54번
유화를 목적으로 하는 용액의 배합성분 중 존재하는 친수성과 친유성 물질의 비에 따라 알맞는 유화제를 선택 사용해야 한다. 이 때 유화제 특성을 나타내는 지표가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일55번
유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연 포장 살균식품은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일56번
동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일57번
방사선조사의 식품저장에 이용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일58번
다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일59번
밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년03월06일60번
식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
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