식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 56/100

56.동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?

1

소금

2

설탕

3

구연산정답

4

글리세린

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