식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 54/100
54.유화를 목적으로 하는 용액의 배합성분 중 존재하는 친수성과 친유성 물질의 비에 따라 알맞는 유화제를 선택 사용해야 한다. 이 때 유화제 특성을 나타내는 지표가 되는 것은?
1
전단응력(shear stress)
2
견고성 계수(consistency coefficient)
3
HLB(hydrophilic-lipophilic balance)정답
4
흐름 행동지수(flow behavior index)
해설
HLB값은 유화제의 특성을 나타내는데 HLB값이 크면 수중유적형 유화액에 적합하며 HLB값이 작으면 유중수적형 유화액에 적합합니다.