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식품가공학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 52/100

52.통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?

1

가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.

2

통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.

3

통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.정답

4

통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.

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