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식품가공학식품기사(변경) · 2005년05월29일 · 54/100

54.결정포도당(DE 92-93) 제조에서 전분의 산당화의 종점을 판단하는 방법은?

1

분해액에 무수 알콜을 넣어 그 경계면이 흐리지 않을 정도가 될 때정답

2

분해액에 40%의 알콜 첨가시 침전이 생길 때

3

분해액의 요오드 반응이 청색이 될 때

4

분해액의 요오드 반응이 적색 또는 적자색이 될 때

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