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식품가공학식품기사(변경) · 2004년05월23일 · 54/100

54.난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?

1

약 16개

2

약 20개

3

약 24개

4

약 28개정답

해설

전란의 60%가 난백 1000/(60X0.6)=27.7 -> 약 28개

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