식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 6페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
201–240번째 · 6/30페이지
- 2019년03월03일41번
젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일42번
현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일43번
식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일44번
다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일45번
효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일46번
밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일47번
수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일48번
동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일49번
소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일50번
버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일51번
식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일52번
20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일53번
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일54번
젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일55번
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일56번
다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일57번
냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일58번
압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일59번
아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일60번
아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일41번
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일42번
옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일43번
햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일44번
다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일45번
압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일46번
과일 주수 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일47번
유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일48번
원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일49번
아래 설명에 해당하는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일50번
냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일51번
아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일52번
피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일53번
설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일54번
일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일55번
과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일56번
밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일57번
콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일58번
메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일59번
도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일60번
우유 단백질(카제인)의 등전점은?
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