식품가공학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 53/100
53.경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
1
Pb
2
Au
3
Fe
4
Ni정답
해설
경화유 (hardened oil, 硬 化 油-딱딱하게 만든 기름) -이중결합이 존재하는 액상의 기름, 여기에 수소와 니켈(촉매)를 넣고 고온에서 반응을 시켜주면 이중결합이 끊어지면서 결합하나하나가 수소와 결합하여 포화생태인 기름이 됩니다 ★기름을 인위적으로 고체로 만드는 이유 1. 기름을 고체로 만들어 산화안정성을 높여줍니다 -유통기한이 늘어남 2. 액체기름으로 입안의 촉감이 좋은 고체의 기름을 만들 수 있습니다.(쇼트닝) [출처: 네이버 블로그 '스컬리의 건강한 이야기']