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식품가공학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 41/100

41.젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?

1

산

2

단백질정답

3

펙틴질

4

당분

해설

보통 젤리화의 펙틴 최적농도는 1.0~1.5%, 산도는 pH 3.2, 당농도는 60~67%이다.

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