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식품가공학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 42/100

42.옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?

1

옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.정답

2

옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.

3

옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.

4

잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.

해설

1. 호화를 억제한다

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