식품가공학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 57/100

57.콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

글로불린(globulin)

레시틴(lecithin)

트립신저해제(trypsin inhibitor)정답

나이아신(niacin)

해설

트립신을 불활성화 시키지 않고 섭취할 경우 단백질소화 억제, 췌장 비대증, 황함유아미노산 결핍 유발.

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