본문 바로가기
식품가공학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 48/100

48.동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?

1
6.0
2
5.4정답
3
4.6
4
3.5

해설

도살 전의 PH는 7.0~7.4이나 도살 후에는 차차 낮아지고 경직이 시작될 때는 PH 6.3~6.5이며 PH 5.4에서는 최고의 경직을 나타낸다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기