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식품가공학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 57/100

57.신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

비중은 1.08 ~ 1.09 이다.

2

난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.

3

난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.정답

4

신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.

해설

난백의 ph는 7.6~7.9이고 난황의 ph는 6.0 이다.

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