식품가공학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 46/100
46.밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?
1
외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것정답
2
밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
3
외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
4
협잡물을 제거하기 위한 것
해설
외피와 배유부를 분리하기 쉽도록 하기 위해 물을 가하여 방치하는데, 이를 템퍼링(tempering=조질)이라 하며, 템퍼링은 밀에 수분을 13~15%에 이를 때까지 흡수시켜 일정한 시간(20~47시간 정도)을 방치하는 것이다.