식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 52/100
52.스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
1
설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
2
pH 변화와 열에 안정하다.
3
장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.정답
4
비발효성이다.
해설
스테비오사이드는 내알칼리성, 비발효성, 내열성, 내산성, 설탕의 약 200배 감미를 가진다.
스테비오사이드는 내알칼리성, 비발효성, 내열성, 내산성, 설탕의 약 200배 감미를 가진다.