식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 52/100

52.스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?

1

설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.

2

pH 변화와 열에 안정하다.

3

장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.정답

4

비발효성이다.

해설

스테비오사이드는 내알칼리성, 비발효성, 내열성, 내산성, 설탕의 약 200배 감미를 가진다.

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