식품기사(변경) · 과목별 복습
식품기사(변경) 식품가공학 기출문제 · 2페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 1,200문제
41–80번째 · 2/30페이지
- 2021년08월14일41번
발효유에 사용되는 starter는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일42번
장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일43번
표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일44번
식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일45번
후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일46번
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일47번
식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일48번
상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일49번
다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일50번
플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일51번
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일52번
어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일53번
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일54번
동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일55번
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일56번
지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일57번
밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일58번
변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일59번
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
문제·정답 확인 → - 2021년08월14일60번
제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일41번
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일42번
쌀을 고압으로 가열 후 급히 분출시켜 팽창시켜 제조한 쌀 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일43번
콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의 이용 관계에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일44번
동물 근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 산성 상태일 때의 pH(ultimate acidity pH)는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일45번
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일46번
압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는 데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kgㆍK이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일47번
고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일48번
식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일49번
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일50번
알루미늄박(Al-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일51번
제면 제조에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일52번
가열 살균할 때 냉점이 통의 중심부에 가장 근접하여 위치하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일53번
간장이나 된장 등의 장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일54번
전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일55번
감의 탈삽법으로 과실의 손상이 적고 저장성이 좋으며 대량처리가 쉬운 방법은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일56번
요구르트 제조 시 한천이나 젤라틴을 사용하는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일57번
다음 중 갈조류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일58번
식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일59번
습윤공기의 압력이 100kPa이고, 절대습도가 0.03(kg수분/kg 건조공기)일 때, 수증기의 분압을 구하면 약 얼마인가? (단, 공기와 물의 분자량은 각각 29kg/mol과 18kg/mol이다.)
문제·정답 확인 → - 2021년05월15일60번
다음 중 우유의 단백질은?
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