식품가공학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 43/100
43.콩단백의 기능적 특성과 콩을 재료로 하는 식품의 이용 관계에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
콩단백의 점성으로 응고되는 성질을 이용하여 두부를 제조함정답
2
콩단백의 흡수성을 이용하여 식물성 소시지를 제조함
3
콩단백의 유화성을 이용하여 빵을 제조함
4
콩단백의 기포성을 이용하여 케이크를 제조함
해설
두부 제조 시 콩단백 점성을 이용하는 것이 아니라 응고제를 첨가 (글루코노델타락톤, 염화마그네슘,,,)