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식품가공학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 55/100

55.멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

과산화물가(peroxide value)가 증가한다.

2

가용성 질소가 증가한다.

3

맛이 좋아진다.

4

생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.정답

해설

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