식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 48/100

48.분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?

1

감미도가 설탕보다 높다.정답

2

흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.

3

식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.

4

미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치 발생을 억제한다.

해설

분지올리고당은 감미도가 설탕보다 낮다.

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