식품가공학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 45/100
45.과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
1
protease
2
amylase
3
pectinase정답
4
lipase
해설
과일에 존재하는 펙틴에 의해 혼탁현상이 발생한다. 펙틴분해효소인 pectinase를 첨가하여 과일주스의 혼탁을 방지할 수 있음. (이 공정을 청징 공정이라고 함) 1-단백질 분해효소 2-탄수화물 분해효소 4-중성지방 분해효소
과일에 존재하는 펙틴에 의해 혼탁현상이 발생한다. 펙틴분해효소인 pectinase를 첨가하여 과일주스의 혼탁을 방지할 수 있음. (이 공정을 청징 공정이라고 함) 1-단백질 분해효소 2-탄수화물 분해효소 4-중성지방 분해효소