콩의 주요 단백질인 글리시닌은 가열 후 염화칼슘이나 염화마그네슘 등이 함유된 간수를 넣으면 2가 양이온에 의해 3차 망상구조(젤)을 형성하며 응고되어 두부가 완성된다.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습