식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 45/100
45.쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
쌀의 필수 탄수화물 제거율의 정도에 따라 표시된다.
2
도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 % 인가로 표시된다.정답
3
도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.
4
도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.
해설
도정 정도는 1) 도정도, 2) 도정률, 3) 도감률로 표시한다. 1) 도정도: 쌀겨층의 벗겨진 정도에 따라 나타내는 방법 2) 도정률: 현미량에 대한 백미량의 비율 3) 도감률: 전체 현미량에서 겨층을 제거한 비율