식품가공학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 53/100
53.유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2
cis형이 trans형보다 높다.정답
3
포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4
탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.
해설
포화지방산 : C10 이하면 실온에서 액체, 이상이면 고체. 불포화지방산 : 이중 결합이 한 개 이상 존재. 이중결합이 많을 수록 융점이 낮음. Cis형이 Trans형보다 융점이 낮음.