생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2004년03월07일 · 89/100
89.효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?
1
배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.
2
pH는 3.5 - 4.5 범위에서 안정하다.
3
배양 온도는 일반적으로 50℃이다.정답
4
매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.
해설
효모는 섭씨 10도에서 37도 사이에서 생장할 수 있다. 10도 보다 낮은 기온에서는 생장을 멈추고 37도 보다 높은 온도에서는 성장이 억제되며 섭씨 50도 이상이 되면 세포가 파괴