식품미생물학식품기사(변경) · 2004년08월08일 · 65/100
65.통조림의 flat sour에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
2
채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
3
유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.
4
과도한 탄산가스 생성이 수반된다.정답
해설
Flat sour : 관의 외관은 정상이나 개관하여 보면 내용물이 신맛을 내는것, 내용물이 gas 생성없이 산을 생성한 경우