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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2005년03월06일 · 90/100

90.식초양조를 위한 초산균의 조건이 아닌 것은?

1

산 생성속도가 빠르고 생산량이 많을 것

2

생산된 초산을 다시 산화하지 않을 것

3

초산 이외에 유기산류나 향기성분인 에스테르류를 생성할 것

4

알콜에 대한 내성이 약할 것정답

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