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식품미생물학식품기사(변경) · 2005년03월20일 · 77/100

77.식품보존시 미생물 발육억제를 위하여 과량의 소금을 첨가 하는데, 이 때 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지 하는가?

1

식품의 수분활성도를 낮추어 준다.정답

2

균체의 단백질을 응고시킨다.

3

미생물의 호흡작용을 방해한다.

4

미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.

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