식품미생물학식품기사(변경) · 2005년08월07일 · 63/100
63.당으로부터 알콜을 생성하는 능력은 약하나 내염성이 강한 효모는?
1
Saccharomyces
2
Debartomyces정답
3
Kluyveromyces
4
Shizosaccharomyces
해설
데바리오마이세스(Debaryomyces): 소금 농도가 높은 곳에서도 아주 잘 견디는 대표적인 효모 그래서 간장, 된장, 짠지 같은 절임 식품 표면에 흰색 막(산막)
데바리오마이세스(Debaryomyces): 소금 농도가 높은 곳에서도 아주 잘 견디는 대표적인 효모 그래서 간장, 된장, 짠지 같은 절임 식품 표면에 흰색 막(산막)