식품미생물학식품기사(변경) · 2006년03월05일 · 77/100
77.알콜 발효에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?
1
미생물이 알콜을 발효하는 경로는 EMP경로와 ED경로가 알려져 있다.
2
알콜 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로 부터 2분자의 ATP를 생산한다.
3
효모가 알콜 발효하는 과정에서 아황산나트륨을 적당량 첨가하면 알콜 대신 글리세롤이 축적되는데, 그 이유는 아황산나트륨이 alcohol dehydrogenase 활성을 저해하기 때문이다.정답
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EMP경로에서 생산된 pyruvic acid는 decar boxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde로 되고 다시 NADH로부터 alcohol dehyd rogenase에 의해 수소를 수용하여 ethanol 로 환원된다.