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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 100/100

100.탁약주 제조시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?

1

담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.

2

효모증식에 필요한 산소공급을 위해 교반한다.

3

담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게한다.

4

급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.정답

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