식품가공학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 41/100
41.피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?
1
계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.
2
계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.정답
3
계란을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.
4
계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.