식품미생물학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 71/100
71.초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
초산균 속은 그람양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.정답
2
액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
3
초산균 중에는 식포발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화하는 유해 한 종도 있다.
4
초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R 변이 또는 균체의 색 등에 변이가 잘 일어난다.
해설
그람 음성