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식품가공학식품기사(변경) · 2007년03월04일 · 47/100

47.육연화제에 사용되는 효소로 가장 부적합한 것은?

1

파파인(papain)

2

피신(ficin)

3

브로멜린(bromelin)

4

리파아제(lipase)정답

해설

파파인=파파야 피신=무화과 브로멜린=파인애플 리파아제-> 지방 분해효소

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