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식품위생학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 20/100

20.식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.

2

효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.

3

미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91정도이다.

4

유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이 일어나지 않는다.정답

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