식품위생학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 20/100
20.식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
1
methyl cellulose
2
carboxymethyl starch
3
sodium alginate
4
glycerin fatty acid ester정답
해설
4.글리세린 지방산 에스터르: 서로 잘 혼합되지 않는 두종류의 액체를 혼합, 분산시켜 분리되지 않도록 해주는 유화제(계면활성제)의 한종류