생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2008년05월11일 · 84/100
84.EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성화되는 이유는?
1
peptide 결합이 분해되기 때문이다.
2
단백질의 2차 구조가 변하기 때문이다.
3
단백질의 1차 구조가 변하기 때문이다.
4
활성부위의 금속이온과 결합하기 때문이다.정답
해설
EDTA를 가장 간단하게 설명한다면, 금속에 대한 강한 친화력을 가지는 물질이라고 정의할 수 있다. 사용 예시) 식용유는 금속이온에 의해 촉매반응이 일어남에 따라 빠르게 썩는데, EDTA를 활용하여 이를 방지할 수 있다. 효소가 불활성화 되는 것도 비슷한 이유.