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식품화학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 31/100

31.소맥에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.정답

2

밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분함량이다.

3

글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.

4

설명과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.

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