식품미생물학식품기사(변경) · 2010년03월07일 · 61/100
61.사상균에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
1
protease
2
catalase
3
lysozyme
4
glucose oxidase정답
해설
glucose oxidase 이 효소는 포도당(glucose)을 산화시켜 글루콘산으로 만드는 과정에서 산소를 소비합니다. 글루코스(당)를 산화(Oxidase)시켜서 산소를 먹어치운다!" 라고 기억하세요. 산소가 없어지니 산화와 갈변이 방지되는 원리입니다.