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식품위생학식품기사(변경) · 2010년05월10일 · 12/100

12.대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?

1

조미작용

2

방부작용

3

유화작용정답

4

호료작용

해설

인지질은 분자 구조내에 친수기, 소수기를 동시에 가지므로 훌륭한 유화제가 될 수 있다.

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