식품미생물학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 73/100
73.장류식품 등에 정량기준이 정해진 세균으로 식품 1g당 10000 이하로 균수가 제한되는 미생물은?
1
바실러스 세레우스정답
2
살모넬라
3
리스테리아
4
대장균
해설
식품 중 바실러스 세레우스는 장류(메주 제외) 및 소스류, 김치류, 젓갈류, 절임식품, 조림식품, 복합조미식품 1g당 10,000 이하이어야 한다고 식품공전에 규정하고 있다. 단, 멸균제품의 경우 음성이어야 한다.