생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2011년03월20일 · 87/100

87.다음 효소 중에서 전분의 α-1,6-glucoside 결합을 가수분해하는 것은?

α-amylase

cellulase

β-amylase

glucoamylase정답

해설

1,3 : 알파-1,4 결합만을 분해 2 : Cellulose의 결합 단위인 베타-1,4결합을 분해

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