식품위생학식품기사(변경) · 2011년08월21일 · 5/100
5.식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1
감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.
2
튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.정답
3
빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
4
가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분 침지한다.
해설
# 아크릴아마이드 -탄수화물 식품을 120도 이상으로 조리, 가공하는 과정에서 자연적으로 생성되는 발암물질 -120도 이하이서 조리한 식품에서는 거의 검출되지않는다