생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2012년05월20일 · 94/100
94.다음 젖산균 중 Hetero균은 어느 것인가?
1
Lactobacillus bulgaricus
2
Lactobacillus casei
3
Streptococcus 속
4
Leuconostoc mesenteroides정답
해설
젖산 외에 다른 물질을 생성하는 유산균을 헤테로발효균이라 하는데 Leuconostoc mesenteroides이 속한 Leuconostoc 속의 경우 대사과정에서 젖산(Lactic acid), 아세트산(Acetic acid), 알코올(Alcohol), 이산화탄소(CO2), 만니톨(Mannitol) 등을 부산물로 생성합니다.