식품위생학식품기사(변경) · 2013년03월10일 · 11/100
11.방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
2
발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.
3
일반적으로 식품을 포장하기 전에 처리한다.정답
4
방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1 J/kg과 같다
해설
식품의 방사선 조사 -방사선물질을 조사시켜 살균하는 방법으로 식품, 포장식품, 약품 등의 멸균에 이용된다 -방사선의 강한 에너지에 의하여 균체의 체내수분이 이온화되어 생리적인 평형이 깨어지며 대사기능역시 파괴되어 균의 생존이 불가능해짐 식품을 일정시간동안 이온화 에너지에 노출시킨다 -목적: 식품의 발아억제, 숙도조절 및 지연, 보존성 향상, 살충 및 살균 등 -침투력이 강하므로 포장한 상태로 살균이 가능, 공정의 연속작업이 가능하다. -조사식품은 용기에 넣거나 또는 포장한 후 판매하여야 한다.