식품미생물학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 64/100
64.포도 과피에 다량 존재하여 포도주의 자연발효시 이용되는 균주는?
1
Aspergillus niger
2
Kluyveromyces marxiannus
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus정답
해설
# Saccharomyces cerevisiae -빵 효모, 맥주 효모를 비롯해 포도주 양조에 사용하는 효모 -포도 과피에 다량 존재 -호기성 및 통성혐기성균 -호기적 조건 : 효모가 당분을 증식에 이용, CO2와 H2O 형성 -혐기적 조건 : 효모는 발효작용을 해 당분을 알코올과 CO2로 분해